La Torta della Nonna è un dolce classico toscano: guscio di pasta frolla, crema pasticcera al centro, pinoli e zucchero a velo sopra. Ecco una ricetta tradizionale affidabile 🍰
Ingredienti (stampo 24 cm)
Pasta frolla
- 300 g farina 00
- 150 g burro freddo a cubetti
- 120 g zucchero
- 2 tuorli
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale
Crema pasticcera
- 500 ml latte intero
- 4 tuorli
- 120 g zucchero
- 40 g amido di mais (o farina)
- Scorza di limone (intera)
Decorazione
- 30–40 g pinoli
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
- Pasta frolla
Lavora velocemente farina, burro e sale fino a ottenere un composto sabbioso.
Unisci zucchero, tuorli e scorza di limone.
Forma un panetto, avvolgi nella pellicola e fai riposare 30 minuti in frigo. - Crema pasticcera
Scalda il latte con la scorza di limone.
In una ciotola sbatti tuorli, zucchero e amido.
Versa il latte caldo (senza scorza), rimetti sul fuoco e cuoci mescolando finché addensa.
Copri con pellicola a contatto e fai raffreddare. - Assemblaggio
Stendi 2/3 della frolla e rivesti lo stampo imburrato e infarinato.
Bucherella il fondo e versa la crema fredda.
Stendi la frolla restante e copri sigillando bene i bordi. - Finitura e cottura
Cospargi la superficie con i pinoli.
Cuoci a 170–180°C (statico) per 40–45 minuti, finché dorata. - Servizio
Lascia raffreddare completamente, poi spolvera con zucchero a velo.
Consigli
- Per una versione ancora più profumata, aggiungi vaniglia alla crema.
- La torta migliora dopo qualche ora di riposo.
- Variante diffusa: un sottile strato di crema di ricotta sopra la crema pasticcera.
Vuoi la versione della Nonna “chiusa” o quella moderna “aperta” (con crema a vista)?
